bánh chiffon (gato hồng kông)

24/05/2018
bánh chiffon (gato hồng kông)

Công thức tiêu biểu cho phong cách foam cake là chiffon cake – đồng thời là một trong những cốt bánh thử thách nhất với người làm bánh.  Rất ít bột, dựa hoàn toàn vào lòng trắng trứng đánh bông để nở phồng trong lò, chiffon khó làm ở chỗ phải nướng tại nhiệt độ cùng thời gian chuẩn xác để bánh nở to nhưng ruột cứng cáp, không xẹp khi đưa ra khỏi lò. Chiffon nổi tiếng với chiếc khuôn lõi giữa chuyên dụng bởi cấu tạo này giúp nhiệt truyền vào bánh đồng đều từ trong ra ngoài, tránh trường hợp vỏ bánh nở phồng nhưng bên trong chưa chín gây xẹp, lõm bánh. 

----------------------------------------------------------

 

công thức: cho khuôn 20-22cm

-lòng đỏ trứng : 4

-sữa tươi không đường: 50gr

-dầu ăn: 50gr

-bột mì: 60gr

-bột ngô: 40gr

-bột nở (baking powder)

-lòng trắng trứng: 4

-cream of tartar :1/2 thìa cafe

-đường: 110gr

 

cách làm:

-bật lò nướng ở 160 độ C

-lòng đỏ trứng quấy đều rồi đổ sữa tươi, dầu ăn vào quấy đều lên.

-cho bột mì,bột ngô,bột nở vào hỗn hợp lòng đỏ quấy nhuyễn lên.

-dùng máy đánh trứng đánh lòng trắng với cream of tartar bông cứng, rồi đổ đường vào hỗn hợp lòng trắng đánh cùng trong vài phút, đến khi hỗn hợp lòng trắng thật bông,mịn,dẻo là được.

(đánh lòng trắng với đường là công đoạn quan trọng nhất trong quy trình làm bánh chiffon, nếu lòng trắng đánh không đủ bông đặc thì bánh sẽ dễ bị xẹp nhiều, bị chai cứng)

-chia 1/3 lượng lòng trắng cho vào hỗn hợp lòng đỏ dùng phới quấy đều lên. sau đó cho nốt 2/3 lòng trắng còn lại vào quấy cùng cho đều toàn bộ hỗn hợp.

-đổ hỗn hợp bột vào khuôn bánh, dàn phẳng rồi cho vào lò nướng

-nướng bánh khoảng 30-35 phút.

 

yêu cầu thành phẩm: bánh không bị xẹp, mầu bánh vàng tươi, thơm vị sữa, ruốt bánh rất mềm, nhẹ và xốp. bánh có thể dùng luôn hoặc để phủ kem trang trí, làm đế bánh mousse .v.v.