Bánh Choux Cream (Su Kem)

24/05/2018
Bánh Choux Cream  (Su Kem)

Bánh choux cream được làm từ một loại bột nhào tên là Pâte à Choux có nguồn gốc từ Pháp, Do Pantanelli làm lần đầu tiên vào năm 1540, đặt tên là pâte à Pantanelli. Nguyên liệu để làm gồm có: Trứng, bơ, bột mì và nước. Trải qua thời gian công thức làm bánh cũng như tên của bánh cùng thay đổi, đầu thế kỉ 18 bánh có bánh có tên là Choux Buns, ngày nay bánh lấy tên là Choux Cream , người Việt ta gọi là bánh Choux kem.

-------------------------------------------------------------

Công thức: cho khoảng 40- 50 bánh su kem nhỏ

Vỏ bánh:

-Nước: 125gr

-Bơ: 50gr

-Muối: 2-3gr

-Đường: 2-3gr

-Bột mì: 75gr

-Trứng gà: ~2,5 quả

Nhân bánh:

-Lòng đỏ trứng: 6 (hoặc thay bằng 1 quả trứng + 2 lòng đỏ)

-Đường: 90gr

-Bột mì: 25gr

-Bột ngô; 25gr

-Sữa tươi không đường: 500gr

Cách làm:

Vỏ bánh:

-Bật lò nướng ở 200 độ C

-Cho nước, bơ, muối, đường vào nồi nhỏ, bắc lên bếp đun sôi. Đổ bột mì vào dùng đũa gỗ to đánh thật nhuyễn, đánh trên bếp lửa nhỏ khoảng 1 phút rồi bắc ra khỏi bếp.

-Đập từng quả trứng vào đánh nhuyễn cùng hỗn hợp bột. 

-Quét dầu ăn hoặc lót giấy chống dính vào khay nướng bánh. Cho bột vào túi bóp kem, có thể dùng đui để tạo hình su kem theo ý muốn. Bóp bột thành hình tròn nhỏ, các miếng bột cách nhau để tránh bánh khi nướng nở to bị dính vào nhau.

-Cho khay bánh vào lò nướng. Nướng bánh khoảng 17-20 phút. Khi bánh vàng đều và phần bị nứt trên vỏ bánh su kem có mầu vàng nhạt là bánh đã chín.

Nhân bánh:

-Cho lòng đỏ trứng và đường cho vào âu, dùng phới đánh nhuyễn khoảng 1 phút, sau đó cho bột mì vào đánh thêm 1 phút nữa.

-Sữa bắc lên bếp đun sôi rồi đổ vào hỗn hợp trứng ở trên quấy nhanh tay cho đều và trứng không bị vón.

-Cho toàn bộ hỗn hợp lên bếp lửa nhỏ và quấy đều tay trong vài phút đến khi hỗn hợp sôi thì bắc ra để nguội ( lưu ý là khi quấy kem dễ bị khê vì thế nên dùng nồi đáy dầy và nên để lửa thật nhỏ, quấy đều)

Cho nhân vào vỏ bánh:

-Dùng túi bóp cho kem vào rồi bóp trực tiếp vào phần nứt trên vỏ bánh. Hoặc rạch ngang ở cạnh vỏ bánh rồi cho kem vào. Trang trí bằng cách rắc đường xay lên mặt bánh hoặc phủ, vẽ chocolate lên v.v..